果汁饮料配制应注意什么（果汁饮料的调配）

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1、- 控制加工过程中的温度和时间，避免过热或过长加工导致成分变化。- 使用合适的抗氧化剂和稳定剂，以保护果汁中的易氧化成分和防止颜色变化。物理因素导致的果汁饮料混浊与沉淀的形成及解决方法：物理因素主要涉及果汁中的悬浮颗粒，如果肉、纤维和蛋白质等天然成分。

2、由天然果汁配制的果菜汁饮料，在生产工艺和最终产品质量上突出的问题是混浊与沉淀，其形成原因可分为生物原因、化学原因及物理原因。

3、在酸性奶饮料中使用CMC，可以起到稳定饮料组织状态的作用，具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。在生产过程中，有些酸性奶饮料企业采用单一的CMC作为增稠稳定剂；有些企业则将CMC和其他的增稠稳定剂、乳化剂复合在一起，用于酸性奶饮料的生产之中。

4、果汁变色的原因主要有两种，分别是酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变：当水果的细胞受到破坏时，多酚类氧化酶会被释放出来。这种酶遇到空气中的氧气后，会催化果蔬中的多酚类物质氧化生成醌类化合物，这些化合物可以自动聚合形成深色物质。

果汁饮料配制应注意什么（果汁饮料的调配）第1张

配料表排序：越靠前含量越高按照国家规定，饮品配料表必须按照原料成分的高低从高往低排。也就是说，排列越靠前的原料，其含量越高。

主料有营养、辅料少的食品才健康。主料营养价值的高、低，界定了食品的营养价值。如果主料营养价值很低，就算是无添加，也不能划入健康食品范畴。例如，某蛋黄派配料表中排在第一位的是白砂糖，其主料就决定了是一款不健康的食品。

实拍配料表分析：- 冰糖雪梨：浓缩梨汁排在第4位，说明果汁含量不高。- 果粒橙：橙肉和浓缩橙汁排在第5位，显示果汁含量不足。- RIO鸡尾酒：浓缩柠檬汁仅排在第5位，果汁含量较低。- 女士嘉槟配制酒：崂山山泉水和果汁排在前2位，果汁含量较高。

选料不同：纯果汁在加工过程中，完全保留水果的原汁原味，因而选料要求十分严格，选用新鲜优质水果。浓缩果汁可放入调味剂，口味根据需要任意调节，因而在选料时，可以使用残次果和落地果。营养价值不同：纯果汁是使水果在新鲜完整的状态下直接压榨、过滤、杀菌后，完全保留天然养分，因而营养丰富。

选材标准差异：纯果汁在生产中不添加任何成分，要求使用新鲜且品质上乘的水果。而浓缩果汁允许添加调味剂，可以根据需求调整风味，因此其选材范围更广，包括品质稍次的果实和落地果。营养价值区别：纯果汁通过直接压榨、过滤和杀菌处理，保留了水果中的全部天然营养成分，营养价值较高。

浓缩果汁与纯果汁存在显著不同。主要成分的差异浓缩果汁是通过物理方法，如蒸发水分，从原始果汁中提炼出的高浓度果汁。其过程中会去除部分水分，但保留了果汁中的大部分营养成分和天然风味。纯果汁则是直接从水果中压榨或榨取得来，不经过浓缩处理，含有水果的全部成分，包括水分、糖分、维生素等。

营养价值不同纯鲜榨果汁是使水果在新鲜完整的状态下直接压榨、过滤、杀菌后在真空无菌的环境下直接灌装的水果原浆，完全保留天然养分，因而营养丰富。浓缩果汁在高温提纯过程中，由于蒸发掉了水果的原有水分，破坏了水果的营养分子，使营养部分甚至大部分流失，因而营养价值不高。

加工工艺不同：浓缩汁是通过新鲜水果或其可食用部分经过磨浆加工而成的商品，含有汁液但未发酵且浓度较高。原汁则是将水果榨出后，采用超低温真空浓缩方法蒸发部分水分得到的提取汁产品。浓度值不同：浓缩汁的浓度高于原汁，通过高效脱水处理，其浓度甚至高于浓缩前的原汁，但低于新鲜水果汁。

一般先是稳定剂。果汁酸化豆奶饮料是把大豆制成豆奶后，加人原果汁、白砂钻、挽定剂、乳化剂、酸化剂、食盐、香精、香料等，配制成的一种新型复合饮料。为防止在豆奶酸化过程中.pH值下降到等电点时蛋白质发生凝聚沉淀。可采取选择加料顺序。

软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水、果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花、果实提取物。有些含有甜味剂、酸化剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、发泡剂、稳定剂、防腐剂等食品添加剂。它的基本化学成分是水、碳水化合物和香味物质。一些软饮料也含有维生素和矿物质。

调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和。由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。

可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和； 3）由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂； 4）在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。

酸奶含有活菌，对肠胃调理有很大作用，如达能酸奶。有凝固型和搅拌型两种。乳酸牛奶是指调配型酸奶，是人为加入酸化剂（柠檬酸或乳酸），为了口感变好，还会加入增稠剂，甜味剂，香料等。如蒙牛，伊利的酸酸乳。另外还有一种是乳酸菌饮料，它含有活菌，同时也有调配过，如益力多乳酸菌饮料。

果汁饮料配制应注意什么不仅仅是一个产品，它是一种生活态度。如果你也想拥有这种态度，那就赶紧把它带回家吧！